Sopa de fideos fritos con tomate

Receta rápida para no complicarnos la vida, pero comiendo calentito, que es lo que el cuerpo pide en este tiempo. Muy pocos ingredientes y poco más de unos minutos para preparar esta rica sopa.

Para cocinar sopa de fideos fritos con tomate para dos personas vamos a necesitar:

• 125 gr de fideos (yo utilicé tamaño mediano)
• 2 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 750 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Perejil 
• Sal

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos los fideos que dejaremos tostar removiendo de vez en cuando durante un par de minutos. 

Mientras, pelamos los tomates, los trituramos en la batidora junto con el ajo, la cebolla y una pizca de sal hasta que quede una pasta fina y la incorporamos a los fideos. Salteamos  todo unos minutos sin parar de remover. 

En una cacerola calentamos el caldo de pollo e incorporamos la pasta y el tomate, removemos bien para que se integre todo y dejamos hervir a fuego medio durante unos 8-10 minutos o hasta que los fideos estén cocidos a nuestro gusto. 

Servimos y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Pisto manchego

Desde el pasado viernes hasta el próximo lunes Albacete está de Feria: con su Virgen de los LLanos, sus Manchegos de Honor, su Feria Taurina, su Noria, sus actividades, su paseo y su recinto repletico de gente y sus cientos de chiringos donde podemos "feriarnos" algo, comer y beber hasta que el cuerpo aguante, pero sobre todo comer. Y es que es pensar en la feria y me entra hambre, lo que daría yo ahora por poder escaparme a mi Albacete para comerme un buen miguelito, un chori-morci, o una buena hamburguesa Uraaaaannnnnga! Se me hace la boca agua.

Como no ha sido posible escaparmos este finde al Nueva York de la Mancha, he cocinado en casa un plato bien manchego, el pisto.

Para hacer pisto manchego para dos personas vamos a necesitar:

• 1 cebolla
• 2 calabacines
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento rojo (opcional)
• 150gr de jamón serrano a tacos
• Aceite de oliva virgen
• sal
• tomillo (opcional)
• Huevos para hacerlos fritos (opcional)

Si habéis decidido echarle pimiento debéis asarlo al horno, o bien podéis echar pimiento ya asado. Yo nunca le pongo pimiento porque mi hombre-pez es alérgico a él, pero lo recomiendo porque le da un sabor muy bueno.

Troceamos la cebolla y el calabacín, y pelamos y troceamos los tomates. También podéis usar tomate triturado de bote si queréis, aunque el sabor cambia bastante, pero es una opción mucho más cómoda lo sé.

En una sartén con aceite rehogamos la cebolla con una pizca de sal, y cuando empiece a tomar un tono transparente se incorporan el tomate y el calabacín, y el pimiento rojo asado. Se sala todo y se incorpora el tomillo. Dejamos que se cocine todo a fuego lento removiendo de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme y no se queme. 

Por otro lado, salteamos los tacos de jamón y freímos los huevos. Yo en este caso he frito 4 huevitos de codorniz que tenía a mano, pero un huevo de gallina por persona sería lo suyo.

Cuando el pisto está ya cocido, lo servimos en los platos y esparcimos por encima los tacos de jamón y los huevos fritos.

También podemos servir el pisto como guarnición de carne o pescado, pero en cualquier caso es imprescindible mucho pan para mojar en el pisto, es un vicio!

¡¡Ooooooooh la feria!!   Interés Turístico Internacional ... casi ná!
Me encanta el cartel de este año, minimal pero muy manchego

Y vosotros ¿Habéis ido alguna vez a la Feria de Albacete? ¿Qué tal os ha parecido la experiencia? ¿Habéis probado los manjares albaceteños?

Berenjenas a la parmesana

Este verano ha apretado el calor, mucho, no hace falta que yo lo diga vaya, y como consecuencia de ello he tenido el horno más apagado que fogón de pobre, cualquiera es la guapa que lo enciende con las temperaturas que han caído. Mi minicocinacasizulo hubiese parecido la sala de espera del mismísimo infierno.

Por eso, el otro día que refrescó un poco ainsss que gustico me atreví a encenderlo por primera vez en todo este tiempo, el cuerpo me pedía calorcito y no era cuestión de sacar la manta tan pronto, además aprovechaba y hacía un buen acompañamiento a unos filetes de pechuga que teníamos para comer y que estaban tristes y solos.

Para hacer berenjenas a la parmesana para dos personas vamos a necesitar:

• 1 berenjena grande
• 2 tomates
• 1 bola de queso mozzarella
• 30 gr  de queso parmesano rallado
• salsa de tomate
• Albahaca seca molida

Primero cortamos la berenjena en rodajas de un dedo de grosor más o  menos, salamos y ponemos en un colador durante al menos 20 minutos para que la berenjena suelte el amargor. Pasado este tiempo las lavamos y las secamos con papel de cocina.

En una sartén o plancha, sin añadir aceite, vamos tostando las berenjenas a fuego fuerte hasta que doren por fuera y queden blanditas en el interior. 

Cortamos los tomates y la bola de queso mozzarella en rodajas.

Vamos montando un milhojas con las rodajas de los alimentos: En la base pondremos una rodaja de berenjena, después pondremos una rodaja de tomate encima, una cucharada de salsa de tomate, espolvoreamos albahaca, rodaja de mozzarella y parmesano rallado, y en este orden iremos poniendo capas hasta que formemos una torre tan alta como queramos. 

Ponemos las torres en una fuente engrasada con aceite de oliva y metemos al horno durante unos 15-20 minutos a 160ºC.

¿No os parece una receta sencilla? Además de rápida y resultona, y con un sabor muy intenso para acompañar cualquier carne o pescado suave, os animo a hacerla.

¡Feliz finde!

Pizza caprichosa

Ya os conté como hago la masa de pizza casera de forma muy fácil, y desde que preparamos las pizzas en casa no hemos vuelto a llamar al pizzero ni una sola vez. Y es que las pizzas caseras están, si cabe, todavía más buenas que las que se pueden pedir en las pizzerías más reputadas de la ciudad. 

Ahora cuando toca pizza -normalmente las hacemos el viernes o sábado para cenar, así en plan relax y sin estresses - nos dedicamos a versionar todas las pizzas con nombre propio... la barbacoa, la hawaiana, la bolognesa y por supuesto, la pizza caprichosa.

Realmente no sé de donde le viene este nombre de "caprichosa", porque los ingredientes tampoco es que sean una extravagancia, supongo que sería el capricho de alguien o que la gente le echa lo que le da la gana a capricho, yo que sé.

El caso es que en casa hemos hecho la interpretación personal de la pizza "caprichosa" que suelen tener estos restaurantes "italianos" de la manera más fiel que hemos podido. Aquí va.

Para hacer una pizza caprichosa para dos personas vamos a necesitar:

• Masa de pizza
• 1 tomate
• 5 lonchas de mozarella y/o mozarella rallada
• 4 lonchas de jamón de York gruesas
• 3 champiñones
• 5 corazones de alcachofa en conserva
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Estiramos la masa que habremos echo con anterioridad, dándole - o intentando darle- una forma redondeada. Ponemos el tomate, que habremos triturado con un poco de sal y aceite, extendido sobre la base de pizza. Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 3 minutos, para que la masa se hornee un poco y no quede blanda cuando le añadamos el resto de ingredientes.

Mientras vamos cortando las lonchas de jamón a cuadrados, los champiñones en láminas finas, y los corazones de alcachofa por la mitad.

Sacamos la masa del horno y colocamos las lonchas de mozarella o la mozarella rallada repartidas por toda la superficie, el jamón York, los champiñones y las alcachofas.

Volvemos a espolvorear mozarella rallada y metemos al horno durante unos 10-15 minutos a 200ºC.

Sacamos del horno, espolvoreamos con un poco de orégano y disfrutamos.

Calabacines rellenos de atún

Recuerdo que los calabacines rellenos que hacía mi madre de esta manera me chiflaban cuando era una enana. Me parece una receta sencilla y muy apropiada para ofrecer verdura a los más peques de una forma diferente, aunque el calabacín es uno de esos "verdes" a los que los niños no hacen muchos ascos y acompañado de atún y queso siempre es un éxito como receta infantil.

Para hacer calabacines rellenos de atún para dos personas vamos a necesitar:

• 2 calabacines
• 1 tomate grande
• 1 lata de atún
• 1 cebolla
• 80 gr de queso que funda bien (yo he usado queso de cabra semicurado)
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Lavamos bien los calabacines, los secamos, les quitamos los extremos y los partimos en 2 o 3 trozos, según sean de grandes. Con ayuda de un cuchillo, cuchara o sacabocados, le vamos sacando la carne y la reservamos. A cada uno de los trozos le dejaremos en uno de los extremos un poco de carne para que haga de base.

Mientras en una sartén ponemos la cebolla a pochar en un poco de aceite junto con la carne del calabacín picada. Cuando adquiera un color transparente, incorporamos el tomate pelado y cortado a dados y el atún escurrido. Salpimentamos y damos vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y nos quede una pasta espesita. Retiramos del fuego e incorporamos el queso rallado, reservando un poco para espolvorear por encima.

Rellenamos todos los calabacines con la mezcla elaborada y ponemos el queso que hemos reservado por encima a modo de tapón.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos.

Ensalada templada de pasta y....

... bienvenido verano!!! Por delante quedan 90 días de época estival, que unos disfrutarán  a tope y otros sobrellevaremos como podamos. No es que odie el verano - odio la palabra odiar - es que el verano me agobia muchísimo, a pesar de que este año tenga la piscina en la puerta de casa y la playa a 1 km. Yo soy más de entretiempo, las temperaturas extremas, igual que cualquier cosa o situación extrema de mi vida, no me gusta demasiado.

Y como hoy estoy hablando de los puntos medios, traigo esta ensalada de pasta templada, porque a veces la comida no se come ni fría ni caliente.

Los ingredientes para preparar esta ensalada templada de pasta para dos personas son:

• 2 tomates
• 200 gr de bacon
• 1 cebolla
• 10 espárragos verdes
• 50 gr de queso semicurado de cabra
• 120 gr de pasta para ensaladas (he utilizado margaritas tricolor para que quede una ensalada vistosa)
• Orégano seco molido
• Sal 
• Aceite de oliva

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua salada. Cuando esté cocida, escurrimos y reservamos.

Mientras cuece la pasta, ponemos en una sarten con tres o cuatro cucharadas de aceite la cebolla cortada en juliana, a fuego lento que vaya caramelizando.

En una plancha o sarten ponemos los espárragos que se vayan haciendo a la plancha. Cuando estén tostaditos, los cortamos en trozos y los reservamos.

En la misma sarten o plancha en la que hemos asado los espárragos, ponemos el bacon cortado en tiras, y lo vamos cocinando hasta que suelte toda la grasa y quede crujiente.

Cortamos el tomate y el queso a dados.

En un bol amplio ponemos la pasta cocida, y vamos añadiendo el bacon, los espárragos, la cebolla caramelizada, el tomate y el queso, y aromatizamos con orégano seco molido. Mezclamos bien y servimos.

Guiso de sepia con patatas

Comer de cuchara no tiene porque ser cosa del invierno. En verano también podemos disfrutar de un buen guiso si lo hacemos con ingredientes ligeros, como es el caso de este plato de sepia con patatas.

Los ingredientes necesarios para hacer un guiso de sepia con patatas para dos personas son:

• Una sepia de 1/2 kg aproximadamente (tamaño mediano)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 patatas medianas (de 30 gr aproximadamente)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal 
• Perejil
• Pimienta negra

Para empezar, y lo más importante a mi entender, es arreglar bien la sepia. Para que nos quede tierna, ya sea en guiso o a la plancha, es imprescindible quitarle la membrana que la recubre toda. Es finita, pero está ahí y nos estropeará cualquier plato. A veces es una ardua tarea, pero es el punto clave para que nos quede perfecta. Si no hacemos este paso, la sepia nos quedará dura y correosa y el guiso se irá al garete. Una vez quitada la piel y bien limpia, la troceamos. 

Echamos 4 cucharadas de aceite en una olla y ponemos a pochar la cebolla previamente picada. Cuando tome un color transparente, echamos la salsa de tomate.

Incorporamos la sepia y salpimentamos. Añadimos ½ vaso de vino blanco, una hoja de laurel y una cucharadita rasa de pimentón. Dejamos cocer 15 minutos con la olla tapada a fuego medio-bajo. 

Pasado el cuarto de hora echamos las patatas peladas y cortadas a trozos como para guiso (desgajándolas al final del corte) y cubrimos con agua. Dejamos unos 30 minutos cociendo.

Picamos en un mortero un diente de ajo y una ramita de perejil con una pizca de sal. Añadimos al guiso 5 minutos antes de apartarlo del fuego. 

Retiramos la hoja de laurel y servimos caliente.

Salmorejo

Cuando aprieta el calor, tanto el salmorejo como el gazpacho son platos que se preparan en todas las cocinas españolas. Tal vez sea más conocido el gazpacho andaluz, pero el salmorejo no tiene nada que envidiarle, ya que está igual de rico y es tan fácil de hacer o más que el gazpacho.

Para preparar salmorejo para dos personas vamos a necesitar:

1/2 kg de tomates

100 gr de pan de días anteriores

1 diente de ajo 

150 ml de aceite de oliva (aproximadamente)

Sal

1 huevo cocido para decorar

Pimienta (opcional)

Escaldamos los tomates y los pelamos.

En el vaso de la batidora, ponemos el pan partido a trozos, los tomates pelados cortados en trozos, el diente de ajo (al que le habremos quitado el germen para que no repita tanto), el aceite y la sal.

Batimos bien hasta que nos quede una crema finita. 
Metemos al frigorífico unas horas para que enfríe bien.

Servimos y decoramos con el huevo duro picado y pimienta al gusto.

Si no nos gusta que la crema quede densa, podemos pasarlo por el pasapurés.

También podemos acompañar este salmorejo con jamón picado o con bacalao desmigado.

Sopa de mejillones

Receta que podemos hacer durante todo el año, ya que los mejillones están en el mercado en cualquier época, además de ser un producto bastante asequible para todos los bolsillos. 

Esta sopa es muy sencilla de elaborar, y tiene un sabor muy intenso.

Para cocinar sopa de mejillones para dos personas vamos a necesitar:

• ½ kg de mejillones
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 puerro
• 1 tomate
• 1 clavo
• Un poquito de perejil
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Pimienta
• Azafrán
• Fideos

Para empezar, debemos limpiar muy bien los mejillones. Una vez limpios, los echaremos en una cazuela con unos 50 ml de agua, ponemos al fuego tapados durante unos 5 minutos o hasta que abran. Una vez abiertos, sacamos la carne de las conchas y reservamos. El líquido de cocción lo pasamos por un colador y lo reservamos también.

Picamos la cebolla, el puerro y el ajo y lo ponemos en una olla con aceite y un poco de sal para que pochen. Cortamos el tomate en cuadraditos y cuando la cebolla tenga un color transparente, lo incorporamos a la olla. Rehogamos unos 5 minutos a fuego medio. Añadimos una cucharada rasa de harina y damos vueltas hasta que la harina se mezcle bien con las verduras.

Echamos el caldo de la cocción de los mejillones y añadimos el clavo de olor, el perejil picado, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y una cucharadita de azafrán. Dejamos hervir unos 15 minutos, y añadimos los fideos. Cuando los fideos estén al dente, apartamos del fuego, añadimos la carne de los mejillones y servimos.

Concurso "Cocina con Uno de Dos": Pizza manchega

El gastroblog UNO DE DOS cumple ya 3 añazos y para celebrarlo han convocado un concurso muy interesante: "Cocina con Uno de Dos". 

Nos plantean hacer una receta, dulce o salada, que incluya entre sus ingredientes los dos básicos por excelencia en nuestras cocinas: aceite y harina. Con este planteamiento, se me ocurren infinitas posibilidades de recetas que pueden surgir con la combinación de ambos. 

Dado que es la primera vez que me presento a un concurso siendo blogger, he de confesar que me hace mucha ilusión hacerlo, y aunque me haría más ilusión, si cabe, ganar alguno de los 3 premios maravillosos, sé que va a estar reñido, y como bien dicen, lo importante es participar y pasarlo bien mientras tanto.

He de confesar que cuando vi el concurso me vinieron a la cabeza un montón de recetas para llevar a cabo, pero al final me decidí por esta pizza manchega, por varios motivos: el aceite y la harina son ingredientes protagonistas de ella, es fácil y está buenísima, y el tercer protagonista es el queso manchego (guiño a mi tierra).

Los ingredientes necesarios para preparar esta pizza manchega para dos personas son:

• 250 gr de harina de trigo y un poquito más para amasar
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra y un poquito más para untar
• 5 gr de levadura de panadero
• 1 cucharadita de sal
• 150 ml de agua templada
• 1 cuña de queso manchego curado de unos 200 gr aproximadamente
• 100 gr de salsa de tomate o tomate triturado
• Romero seco picado

Macarrones a la cilentana

Soy una enamorada de la pasta ... Fresca, seca, rellena, con sabores y formas diferentes, y es que es tan versátil, tan simple y compleja a la vez, que nos permite hacer mil combinaciones posibles y en cada una de ellas tenemos un plato distinto que nunca defrauda.

No voy a discutir cual es es origen exacto de la pasta, yo me quedo con la explicación más mitológica. Y es que cuenta la leyenda que atribuye la creación de la pasta a una pelea entre el dios del fuego Vulcano y Ceres, la diosa de la agricultura. Vulcano enfureció y arrancó los granos de trigo de la tierra, lo trituró y la harina obtenida la introdujo en la boca de Vesubio y la roció, entre llamas y vapores, con jugo de aceitunas, obteniendo un suculento plato. De ahí surgió el primer delicioso plato de pasta, y desde entonces hemos podido disfrutar de esta maravilla de los dioses.

Hoy voy a compartir una receta típica de la costa cilentana en la región de Campania, sabrosa, rápida y fácil de elaborar con ingredientes muy sencillos.

Para preparar penne a la cilentana para dos personas vamos a necesitar:

• 160 gr de macarrones
• Una patata mediana o dos pequeñas
• 60 gr de bacon 
• Dos tomates medianos o uno grande
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• Queso parmesano en polvo 

Pelamos la patata y la cortamos en dados de unos 2 cm. Ponemos una cacerola con agua al fuego, donde pondremos los dados de patata, y cuando llegue a hervir, añadimos la pasta y cocemos hasta que esté al dente o a nuestro gusto.

Mientras en una sartén con aceite doramos la cebolla que habremos picado previamente, junto con el bacon cortado en tiras y los tomates pelados y cortados en dados.

Cuando la pasta está lista, la escurrimos y la echamos directamente a la sartén donde tenemos la salsa. Removemos bien para que el almidón espese la salsa y los macarrones se impregnen bien de sabor.

Servimos y espolvoreamos con el queso parmesano en polvo.

Buon appetito.