Arroz con verduras

Ya he comentado en varias ocasiones que el arroz es mi pasión. Creo que no me cansaría nunca de comerlo de cualquier manera. Es un alimento que a mi entender pega con todo, ya sea carne, pescado, marisco, verduras,... con lo que sea. También es verdad que depende del tipo de arroz y de la preparación, resulta más o menos fácil conseguir un buen plato con un buen acabado. 

Pero este arroz con verduras que os presento no tiene mayor dificultad y es muy adaptable al cambio de ingredientes en función de las verduras de que dispongamos en el momento de prepararlo.

Para preparar arroz con verduras para dos personas vamos a necesitar:

• 150 gr de arroz
• 50 gr de judías verdes
• 50 gr de calabacín
• 50 gr de champiñones
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 1/4 l de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Empezamos preparando las verduras. Lavamos y cortamos las judías, el calabacín y la zanahoria en trozos, y los champiñones en cuartos. Reservamos. Picamos la cebolla y reservamos.

En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar, añadimos la cebolla con una pizca de sal y rehogamos. 

Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos los champiñones y el calabacín,  salamos y lo tendremos rehogando durante unos minutos hasta que se evapore un poco el agua que suelten.

Añadimos el arroz, removemos durante un minuto y añadimos el caldo de verduras. 

Añadimos las judías y la zanahoria y dejamos cocer de 15 a 20 minutos. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

En este plato he utilizado judías verdes, calabacín y zanahoria, pero se podrían utilizar perfectamente otras verduras como berenjena, pimiento, guisantes, alcachofas, que aportarán diferentes sabores al arroz.

Arroz con piña, pasas, gambas y surimi

Me encanta el arroz, como ya dije en esta receta de risotto, lo comería todos los días de cualquier manera. Me parece un ingrediente básico e imprescindible en la cocina, porque va con todo y es bastante rápido de preparar en la mayoría de recetas. 

Como en esta receta de arroz cuatro delicias de hoy un tanto diferente a lo que normalmente podemos ver en los restaurantes chinos y en la sección de congelados de los super, con piña y pasas que le dan un toque dulce y con gambas y surimi que le aportan sabor a mar. Está buenísimo y se prepara en un momento.

Para hacer arroz con piña, pasas, gambas y surimi para dos personas vamos a necesitar:

• 150-200 gr de arroz largo
• 2 rodajas de piña al natural
• 6 barritas de surimi o sucedáneo de cangrejo
• 100-150 gr de gambas peladas
• 1 puñado de pasas sultanas

Cocemos el arroz en abundante agua con sal, escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las gambas peladas junto con el surimi y la piña troceados. Cuando las gambas empiecen a tomar color, añadimos el arroz bien escurrido y damos vueltas para que se terminen de cocinar los ingredientes y se mezclen los sabores.

Retiramos del fuego, añadimos un puñado de pasas sultanas, mezclamos y servimos.

¿Y a vosotr@s, también os gusta el arroz a rabiar? ¿Os atrevéis a probar esta receta con un toque dulzón?

Risotto con calabaza

El arroz es uno de los productos estrella en mi cocina. Ya sea arroz cocido a palo seco o en la más rica de las paellas, sin duda lo comería todos los días. Por eso me fastidia tanto que siendo el ingrediente predilecto de mi paladar, no consiga cogerle el punto exacto que quiero en la cocina, pero intentarlo, lo intento. Y uno de los platos con arroz que me suelen quedar bastante resultones es este risotto con calabaza, que aunque tal vez no utilice el arroz que debiera para hacerlo, el desenlace es siempre meloso, seguramente gracias a la calabaza.

Los ingredientes para hacer risotto con calabaza para dos personas son:

• 180 - 200 gr de arroz (debería ser carnaroli)
• 200 gr de calabaza pelada y despepitada
• 1 litro de caldo de verduras
• 120 gr de bacon cortado en tiras
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva 
• 30 gr de queso parmesano rallado

Para empezar, sofreímos la cebolla picada lo más fina posible en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Incorporamos el bacon cortado en tiras cortas. 

Partimos la calabaza en dados y la ponemos en la sartén junto a la cebolla y el bacon. 

Cuando la calabaza esté blanda, agregamos el arroz a la sartén y lo salteamos durante un minuto removiendo continuamente.

Tendremos en un cazo al fuego el caldo de verduras, para mantenerlo hirviendo e ir agregándolo al arroz sin que éste rompa su temperatura de cocción. Primero echaremos el caldo suficiente para que el arroz quede cubierto pero no encharcado, e iremos echando caldo al arroz cuando veamos que lo necesite conforme el caldo se vaya consumiendo,  de modo que el arroz no quede ni ahogado ni seco. Pasado el tiempo estimado de cocción (15 - 20 minutos), probamos y retiramos del fuego cuando los granos estén a nuestro gusto. 

Añadimos el queso parmesano rallado y servimos.

Pollo en salsa de curry con arroz

El curry tal y como lo conocemos y como ha llegado a nuestras cocinas occidentales se trata de un conjunto de especias (ají, alcaravea, azafrán, albahaca, cebolla, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, mostaza, jenjible, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo) que se utilizan para hacer platos que generalmente van acompañados de arroz, y cuyo conjunto tiene un sabor realmente fuerte y especiado, pero enormemente bueno.

En casa nos encanta el curry, pero como no tenemos el estómago a prueba de bombas, suelo hacer esta receta que os explico a continuación y  que al llevar nata vegetal hace que la salsa quede más suave aunque de sabor siga siendo contundente.

Para cocinar este pollo en salsa de curry con arroz para dos personas vamos a necesitar:

• 1 pechuga de pollo grande, de unos 300 gr aprox.
• 1/2 cebolla o una cebolla pequeña
• 1 cucharadita de curry en polvo (o un poco más si se quiere hasta alcanzar la potencia de sabor deseada)
• 200 ml de nata (yo utilizo vegetal, que me resulta mucho menos pesada para las digestiones)
• 200 gramos de arroz
• Agua para cocer el arroz
• Sal y aceite

Ponemos el arroz a cocer en abundante agua hirviendo con un poquito de sal y una cucharada de aceite. Dejamos cocinar durante unos 15-20 minutos. Escurrimos y reservamos.

Mientras se cuece el arroz, prepararemos el pollo en salsa de curry. Para ello limpiamos el pollo de grasa o venillas que pueda tener, lo troceamos en dados medianos (tamaño de bocado), lo salamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos lo más finita que podamos. 

En una sartén ponemos una cucharada de aceite, y añadimos la cebolla. Cuando empiece a pochar, echamos el pollo y vamos cocinando hasta que pollo y cebolla tomen un tono tostado. 

Añadimos directamente la nata y el curry y removemos hasta que se integre todo. Dejamos que la salsa borbotee un poco, sólo unos cuantos chup chup, no hace falta más. Apartamos del fuego.

Para servir podemos poner el arroz en una fuente y bañarlo por encima con la salsa al curry, o bien lo pondremos por separado para que cada comensal se ponga en el plato la cantidad que desee.