Ensaladilla rusa básica con lactonesa

¿Qué sería del verano sin ensaladilla rusa? Bueno, del verano, y de las vitrinas de tapas de los bares, en los que la ensaladilla nunca falta.

La ensaladilla rusa - adaptación de la ensalada Olivier verdaderamente rusa- es uno de esos platos que hemos hecho nuestros, que nunca falta en nuestra mesa y que cada cual hace a su manera, eso sí, respetando como base patata, verduras y mucha mucha mayonesa.

Yo en este tema de la ensaladilla rusa soy muy básica, me gusta con los ingredientes justos y en verano no arriesgo, nada de mayonesa casera, le tengo terror a la dichosa salmonella. A si que opto o bien por mayonesa industrial o bien hago lactonesa, de sabor más suave pero igual de buena.

Para hacer una ensaladilla rusa básica para dos personas vamos a necesitar:

• 400 gr de patatas
• 2 zanahorias
• 200 gr de judías verdes finas
• 2 latas de atún
• 2 huevos (para cocer)
• 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa

Para la lactonesa:

100 cc de leche, 200 cc de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón.

Ponemos las patatas a cocer en abundante agua, junto con la zanahoria y las judías verdes. Cuando la patata esté bien cocida, lo sacamos todo y lo dejamos escurrir y enfriar. Cortamos todo en dados y lo ponemos en un bol amplio. Salamos.

Ponemos los huevos a cocer y  cuando estén listos, los pelamos y los picamos. Añadimos al bol con las verduras.

Incorporamos las latas de atún escurridas, y las aceitunas también escurridas. Mezclamos bien.

Para hacer la lactonesa, ponemos en el vaso de la batidora la leche, el aceite, la sal y el zumo de limón. Metemos el brazo de la batidora y batimos sin moverlo hasta que veamos que empieza a emulsionar, entonces podremos mover arriba y abajo para que termine de hacerse. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Incorporamos al bol y mezclamos bien con el resto de ingredientes. 

Metemos todo al frigorífico para que enfríe bien, y en el momento de servir podemos poner unos colines pinchados sobre la ensaladilla.

Esta forma de hacer la ensaladilla es muy básica, ya que es un plato que admite un sinfín de ingredientes variados como guisantes, pimiento rojo, maíz dulce, jamón cocido, ... A mi personalmente me gusta así, sencilla, pero con mucho sabor y bien fresquita.

Ensalada de patatas veraniega

Las ensaladas son para el verano... y para el resto del año. Como ya dije aquí, en casa nunca falta una buena ensalada acompañando las comidas y cenas. Aunque sí es verdad que cuando el sol aprieta, el cuerpo pide más este tipo de platos y pasan de ser acompañantes a ser principales en nuestras mesas.

Para dar la bienvenida a la época estival de forma oficial, esta semana la dedico a las ensaladas. Empezando por esta receta heredada de mi madre, no se pasa el verano sin que la haga al menos una vez cada 15 días. Me parece perfecta para tenerla preparada en el frigorífico el día de antes, para llevarla en un tupper al trabajo, e incluso para pasar un día en la playa y comerla bajo la sombrilla con una cerveza bien fresca.

Admite diferentes ingredientes, pero los que necesitamos para preparar esta ensalada de patatas veraniega para dos personas a mi manera (y a la de mi madre) son:

• 2 patatas
• 8-10 tomates cherry
• 1 huevo
• 1 lata de atún (mejor si es en aceite de oliva)
• aceitunas (al gusto)
• Cebolla (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Primero lavamos las patatas y las cocemos en abundante agua con sal. Pelamos y cortamos en tacos de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Iremos poniéndolas en un bol amplio.

Cocemos el huevo, lo pelamos y lo picamos (no muy fino). Ponemos en el bol junto a la patata troceada.

Añadimos una lata de atún; si es en aceite de oliva, no hace falta escurrir el aceite, lo pondremos también. Si es al natural o en otro tipo de aceite, escurrimos y ponemos sólo el atún.

Lavamos los tomatitos cherry, cortamos por la mitad y añadimos al bol.

Incorporamos las aceitunas que más nos gusten y en la cantidad que queramos. Yo en este caso he puesto unas verdes partidas en salmuela, aunque lo ideal serían unas aceitunas negras sin hueso.

Pondremos si nos gusta, una cebolla en rodajas finas. Yo no lo hago porque la cebolla cruda me resulta muy indigesta, aunque la verdad es que le da un toque muy bueno a esta ensalada.

Cuando ya tengamos todo en el bol, aliñamos con sal, perejil picado y aceite y mezclamos. Si hemos añadido el aceite de la lata de atún, en este caso pondremos menos aceite, porque sino nos puede quedar una ensalada demasiado aceitada. Reservamos en el frigorífico para que enfríe.