Atascaburras. Reto "Kooking Pequeños Placeres" Noviembre

Hace poco descubrí la propuesta que desde principios de año vienen desarrollando Pili del blog Kooking y Carolina de Pequeños Placeres, al que bautizaron "Kooking Pequeños Placeres". Y casualmente este mes de Noviembre el reto va de comida Manchega, a si que, ¿cómo no participar?.

Siendo de Albacete me vinieron a la cabeza unos cuantos platos que podía cocinar para este reto, pero no sé si será porque ese día hacía mucho frío, me decidí a cocinar un buen Atascaburras. 

Para quien no sepa lo que es, el nombre le puede sonar un poco basto, pero no os alarméis, que el plato es contundente pero no deja de ser un puré de patatas con un toque de ajo y bacalao. 

Cuenta la leyenda la wikipedia que dos pastores, quedándose incomunicados tras una nevada, se pusieron a hacer un guiso con lo que llevaban, que no era más que patatas y unas tristes raspas de bacalao, a lo que añadieron aceite para darle consistencia y machacaron todo para que pasara mejor, convirtiéndose en los inventores de este plato.

En mi casa siempre han contado que el nombre viene por la textura del plato, que es tan densa que "atasca a las burras", aunque cualquiera de las explicaciones que se dan al nombre podrían valer porque todas tienen su parte de justificación y sentido.

Lo que está claro es que el plato lleva ingredientes asequibles para la zona de La Mancha, como la bacalada, que en muchos sitios de interior era a veces el único pescado que se podía consumir, las patatas, huevos, el aceite y las nueces que le dan un gran aporte nutricional al plato, teniendo en cuenta que se elaboraba en tiempos de grandes nevadas.

Para hacer atascaburras para dos personas vamos a necesitar:

• 2 patatas grandes
• 50 gr de bacalao desalao
• 1 huevo 
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen
• 1 puñado de nueces

Pelamos las patatas, las cortamos desgajándolas, y las ponemos a cocer. Cuando ya estén cocidas, añadimos el bacalao desalado y lo dejamos cocer todo otros 5 minutos. Retiramos del fuego.

En un mortero machacamos el ajo con una pizca de sal, y vamos añadiendo las patatas, el bacalao desmigado y sin raspas (importante ser minucioso en este paso, porque luego es muy desagradable encontrarse alguna raspita) y chorritos de aceite, hasta que quede un puré consistente y homogéneo. Si nos queda demasiado espeso, podemos añadirle agua de la cocción de las patatas y el bacalao. Reservamos.

Cocemos el huevo, y lo partimos en rodajas.

Pelamos las nueces.

Emplatamos el atascaburras, lo adornamos con las rodajas de huevo y las nueces, y ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima. Y listo para comer.

Si el trabajo con el mortero se nos resiste, podemos ayudarnos de una batidora, y aunque la textura no queda igual, el sabor es igual de bueno.

Ensaladilla rusa básica con lactonesa

¿Qué sería del verano sin ensaladilla rusa? Bueno, del verano, y de las vitrinas de tapas de los bares, en los que la ensaladilla nunca falta.

La ensaladilla rusa - adaptación de la ensalada Olivier verdaderamente rusa- es uno de esos platos que hemos hecho nuestros, que nunca falta en nuestra mesa y que cada cual hace a su manera, eso sí, respetando como base patata, verduras y mucha mucha mayonesa.

Yo en este tema de la ensaladilla rusa soy muy básica, me gusta con los ingredientes justos y en verano no arriesgo, nada de mayonesa casera, le tengo terror a la dichosa salmonella. A si que opto o bien por mayonesa industrial o bien hago lactonesa, de sabor más suave pero igual de buena.

Para hacer una ensaladilla rusa básica para dos personas vamos a necesitar:

• 400 gr de patatas
• 2 zanahorias
• 200 gr de judías verdes finas
• 2 latas de atún
• 2 huevos (para cocer)
• 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa

Para la lactonesa:

100 cc de leche, 200 cc de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón.

Ponemos las patatas a cocer en abundante agua, junto con la zanahoria y las judías verdes. Cuando la patata esté bien cocida, lo sacamos todo y lo dejamos escurrir y enfriar. Cortamos todo en dados y lo ponemos en un bol amplio. Salamos.

Ponemos los huevos a cocer y  cuando estén listos, los pelamos y los picamos. Añadimos al bol con las verduras.

Incorporamos las latas de atún escurridas, y las aceitunas también escurridas. Mezclamos bien.

Para hacer la lactonesa, ponemos en el vaso de la batidora la leche, el aceite, la sal y el zumo de limón. Metemos el brazo de la batidora y batimos sin moverlo hasta que veamos que empieza a emulsionar, entonces podremos mover arriba y abajo para que termine de hacerse. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Incorporamos al bol y mezclamos bien con el resto de ingredientes. 

Metemos todo al frigorífico para que enfríe bien, y en el momento de servir podemos poner unos colines pinchados sobre la ensaladilla.

Esta forma de hacer la ensaladilla es muy básica, ya que es un plato que admite un sinfín de ingredientes variados como guisantes, pimiento rojo, maíz dulce, jamón cocido, ... A mi personalmente me gusta así, sencilla, pero con mucho sabor y bien fresquita.

Ensalada de patatas veraniega

Las ensaladas son para el verano... y para el resto del año. Como ya dije aquí, en casa nunca falta una buena ensalada acompañando las comidas y cenas. Aunque sí es verdad que cuando el sol aprieta, el cuerpo pide más este tipo de platos y pasan de ser acompañantes a ser principales en nuestras mesas.

Para dar la bienvenida a la época estival de forma oficial, esta semana la dedico a las ensaladas. Empezando por esta receta heredada de mi madre, no se pasa el verano sin que la haga al menos una vez cada 15 días. Me parece perfecta para tenerla preparada en el frigorífico el día de antes, para llevarla en un tupper al trabajo, e incluso para pasar un día en la playa y comerla bajo la sombrilla con una cerveza bien fresca.

Admite diferentes ingredientes, pero los que necesitamos para preparar esta ensalada de patatas veraniega para dos personas a mi manera (y a la de mi madre) son:

• 2 patatas
• 8-10 tomates cherry
• 1 huevo
• 1 lata de atún (mejor si es en aceite de oliva)
• aceitunas (al gusto)
• Cebolla (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Primero lavamos las patatas y las cocemos en abundante agua con sal. Pelamos y cortamos en tacos de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Iremos poniéndolas en un bol amplio.

Cocemos el huevo, lo pelamos y lo picamos (no muy fino). Ponemos en el bol junto a la patata troceada.

Añadimos una lata de atún; si es en aceite de oliva, no hace falta escurrir el aceite, lo pondremos también. Si es al natural o en otro tipo de aceite, escurrimos y ponemos sólo el atún.

Lavamos los tomatitos cherry, cortamos por la mitad y añadimos al bol.

Incorporamos las aceitunas que más nos gusten y en la cantidad que queramos. Yo en este caso he puesto unas verdes partidas en salmuela, aunque lo ideal serían unas aceitunas negras sin hueso.

Pondremos si nos gusta, una cebolla en rodajas finas. Yo no lo hago porque la cebolla cruda me resulta muy indigesta, aunque la verdad es que le da un toque muy bueno a esta ensalada.

Cuando ya tengamos todo en el bol, aliñamos con sal, perejil picado y aceite y mezclamos. Si hemos añadido el aceite de la lata de atún, en este caso pondremos menos aceite, porque sino nos puede quedar una ensalada demasiado aceitada. Reservamos en el frigorífico para que enfríe. 

Guiso de sepia con patatas

Comer de cuchara no tiene porque ser cosa del invierno. En verano también podemos disfrutar de un buen guiso si lo hacemos con ingredientes ligeros, como es el caso de este plato de sepia con patatas.

Los ingredientes necesarios para hacer un guiso de sepia con patatas para dos personas son:

• Una sepia de 1/2 kg aproximadamente (tamaño mediano)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 patatas medianas (de 30 gr aproximadamente)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal 
• Perejil
• Pimienta negra

Para empezar, y lo más importante a mi entender, es arreglar bien la sepia. Para que nos quede tierna, ya sea en guiso o a la plancha, es imprescindible quitarle la membrana que la recubre toda. Es finita, pero está ahí y nos estropeará cualquier plato. A veces es una ardua tarea, pero es el punto clave para que nos quede perfecta. Si no hacemos este paso, la sepia nos quedará dura y correosa y el guiso se irá al garete. Una vez quitada la piel y bien limpia, la troceamos. 

Echamos 4 cucharadas de aceite en una olla y ponemos a pochar la cebolla previamente picada. Cuando tome un color transparente, echamos la salsa de tomate.

Incorporamos la sepia y salpimentamos. Añadimos ½ vaso de vino blanco, una hoja de laurel y una cucharadita rasa de pimentón. Dejamos cocer 15 minutos con la olla tapada a fuego medio-bajo. 

Pasado el cuarto de hora echamos las patatas peladas y cortadas a trozos como para guiso (desgajándolas al final del corte) y cubrimos con agua. Dejamos unos 30 minutos cociendo.

Picamos en un mortero un diente de ajo y una ramita de perejil con una pizca de sal. Añadimos al guiso 5 minutos antes de apartarlo del fuego. 

Retiramos la hoja de laurel y servimos caliente.

Buñuelos de bacalao portugueses

Que Simone Ortega es todo un hito en el mundo de la cocina, no hace falta que lo diga yo; lo dicen los miles de ventas de uno de sus libros más conocidos, 1080 recetas de cocina.

Yo lo compré hace unos cuantos años y entonces no sabía ni quien era Simone Ortega ni la importancia que tendría para mí lo que estaba haciendo entonces, ya que este libro es uno de mis básicos en la cocina: que no sé que hacer con la coliflor que he comprado, miro el libro de Simone Ortega, que quiero hacer empanadillas y no me acuerdo de qué necesito para hacer la masa, miro el libro de Simone Ortega, y así, con el tiempo, se ha convertido en uno de mis libros de cabecera a la hora de cocinar. 

Eso no quita que para poder hacer los platos, no haya tenido que modificar más de una receta, porque en casa somos sólo dos, y básicamente esa es la esencia de este blog, recetas adaptadas al binomio "tu y yo", a si que aquí os dejo mi adaptación de estos riquísimos buñuelos de bacalao.

Para cocinar estos buñuelos de bacalao portugueses para dos personas a mi manera vamos a necesitar:

• 300 gr de patatas
• 200 gr de bacalao
• 1 huevo
• Ajo y perejil picado
• Aceite para freír
• Salsa de tomate o salsa mayonesa para acompañar

Para empezar, tendremos que desalar el bacalao. Yo lo hago como me enseñó mi madre: lo pongo un día antes en remojo y cambio el agua una vez, a mitad del tiempo. Por ejemplo, si pongo a remojo el bacalao esta noche, para hacer los buñuelos mañana por la noche, le cambiaría el agua una vez, mañana a media mañana.

Una vez que tenemos el bacalao desalado, lo ponemos en una olla con las patatas bien lavadas pero sin pelar, con agua fría que quede todo bien cubierto. Ponemos a fuego fuerte, y cuando empiecen a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 30 minutos o hasta que la patata esté bien cocida.

Sacamos el bacalao y con cuidado y mucha paciencia, vamos quitándole la piel y todas las raspas que pueda tener, y lo vamos desmenuzando en un recipiente. Este paso para mí es el más importante, ya que resulta bastante desagradable encontrarse una raspa a la hora de comer los buñuelos.

Por otro lado, pelamos las patatas cocidas y las pasamos por el pasapurés. Mezclamos con las migas de bacalao y añadimos ajo y perejil picado al gusto. Incorporamos la yema de huevo, y removemos bien hasta que quede una pasta uniforme. 

Ponemos el aceite en una sartén al fuego, y cuando esté caliente, vamos cogiendo con una cuchara un poco de masa, le damos forma redonda con las manos, y las freímos en el aceite, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente para que suelte el aceite sobrante. 

Podemos servir con un poco de salsa de tomate o mayonesa como acompañamiento.

Psss Psss: Os aconsejo que os deis una vuelta por 1080 fotos de cocina un proyecto lleno de fotos fantásticas realizadas por un grupo de bloggers gastronómicas. Imágenes que enamoran.

P.D.: ¡Feliz día de Castilla - La Mancha a todos los manchegos! 

Crema de zanahoria

Hoy traigo una de mis cremas favoritas, por su sabor, su color y porque resulta un plato muy indicado para tomarlo tanto en invierno, bien calentito, como en verano, porque es muy ligera y tomándola fría está igual de rica.

Para elaborar esta crema de zanahoria para dos personas vamos a necesitar:

• 6 zanahorias medianas 
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 2 quesitos o 1 cucharada de queso tipo filadelfia (si queremos que el plato tenga menos calorías podemos utilizar light)
• sal
• pimienta 
• aceite de oliva virgen extra

Podemos hacerlo de dos maneras, en olla convencional o en olla express. Pondré los tiempos para cada una de ellas y cada cual que elija.

Para empezar picamos la cebolla finamente y la pochamos en una olla (normal o express, la que vayamos a utilizar), con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo.

Cortamos la zanahoria en dados de 2 cm aproximados de grosor y la incorporamos a la olla.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes, como para guiso, y las incorporamos también a la olla. Salpimentamos y rehogamos un par de minutos.

Pondremos agua hasta que quede todo cubierto. En este momento, si utilizamos la olla express taparemos y contaremos 10 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor por la válvula. Si usamos una cacerola convencional, dejaremos hervir a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que veamos que la patata y la zanahoria estén cocidas.

Una vez terminada la cocción, añadimos el queso y trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema fina. Probamos y rectificamos de sal. 

Como sugerencia, cuando la sirvamos en los platos podemos espolvorear un poco de pimienta, un chorrito de aceite y acompañar con unas galletitas saladas. Y ya podemos disfrutar de esta deliciosa crema con el característico toque dulzón de la zanahoria.

Macarrones a la cilentana

Soy una enamorada de la pasta ... Fresca, seca, rellena, con sabores y formas diferentes, y es que es tan versátil, tan simple y compleja a la vez, que nos permite hacer mil combinaciones posibles y en cada una de ellas tenemos un plato distinto que nunca defrauda.

No voy a discutir cual es es origen exacto de la pasta, yo me quedo con la explicación más mitológica. Y es que cuenta la leyenda que atribuye la creación de la pasta a una pelea entre el dios del fuego Vulcano y Ceres, la diosa de la agricultura. Vulcano enfureció y arrancó los granos de trigo de la tierra, lo trituró y la harina obtenida la introdujo en la boca de Vesubio y la roció, entre llamas y vapores, con jugo de aceitunas, obteniendo un suculento plato. De ahí surgió el primer delicioso plato de pasta, y desde entonces hemos podido disfrutar de esta maravilla de los dioses.

Hoy voy a compartir una receta típica de la costa cilentana en la región de Campania, sabrosa, rápida y fácil de elaborar con ingredientes muy sencillos.

Para preparar penne a la cilentana para dos personas vamos a necesitar:

• 160 gr de macarrones
• Una patata mediana o dos pequeñas
• 60 gr de bacon 
• Dos tomates medianos o uno grande
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• Queso parmesano en polvo 

Pelamos la patata y la cortamos en dados de unos 2 cm. Ponemos una cacerola con agua al fuego, donde pondremos los dados de patata, y cuando llegue a hervir, añadimos la pasta y cocemos hasta que esté al dente o a nuestro gusto.

Mientras en una sartén con aceite doramos la cebolla que habremos picado previamente, junto con el bacon cortado en tiras y los tomates pelados y cortados en dados.

Cuando la pasta está lista, la escurrimos y la echamos directamente a la sartén donde tenemos la salsa. Removemos bien para que el almidón espese la salsa y los macarrones se impregnen bien de sabor.

Servimos y espolvoreamos con el queso parmesano en polvo.

Buon appetito.