Pan Ciabatta o Chapata

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Noviembre nos invita preparar un clásico italiano "Ciabatta"

Segundo mes y segundo reto para mí con Whole Kitchen. Si en el mes de Octubre ya nos invitaron a preparar un plato contundente como el coq au vin para los fríos que se avecinaban, este mes a tocado encender el horno para entrar en calor.

He de confesar que cuando vi la propuesta me dio un poco de vértigo cocineril ¿PAN? Maremiadelamorhermoso si nunca he hecho pan... ¡ajá! ¡He ahí el reto, pequeña!

Si es verdad que he hecho infinidad de veces masa de pizza, bizcochos, magdalenas, etc, pero pan nunca. Y quieras que no me daba un poco de respeto, y más después de mirar multitud de recetas en las que coincidía siempre la idea de que la masa del pan ciabatta es difícil de manejar, un tanto pegajosa debido a la humedad y que hay que manipular con mucha suavidad para no romper las burbujas de aire que hacen que la masa adquiera esa textura (como si acariciases un bebé, dicen los italianos).

A si que me puse manos a la masa, y al final salió un pan chapata, que para ser el primero, creo que no está nada mal. Eso sí, en el proceso estuve un par de veces al borde del desquicie porque la masa tiene vida propia, y así pasó, que al final acabó con una forma un poco irregular. Pero teniendo en cuenta que "ciabatta" significa literalmente zapatilla, igual no estaba tan desencaminado mi pan y hacía honor a su nombre, eso sí, zapatilla del número 50 por lo menos.

De nuevo he seguido al pie de la letra la receta que nos facilitaron porque debido a mi desconocimiento en el tema panes no me veía suelta para innovar, aunque una vez hecho y viendo que tampoco era la cosa tan difícil, pensé que la próxima vez que lo vuelva a repetir, seguramente haré alguna chapata aromatizada con tomillo, romero y orégano, creo que podría estar bien.

Las cantidades que utilicé fueron la mitad de las que aparecían en la receta que nos facilitaron, dado que en parte era experimento, por si acaso no salía bien, decidí hacer menos cantidad por si había que repetir la jugada. Gracias a la providencia divina el pan no fue directo a la basura, se podía comer, es más, no duró ni 5 minutos, y aunque las cantidades estaban divididas, salió un buen panazo.

Para preparar un pan ciabatta o chapata para dos personas vamos a necesitar:

Para la masa madre:

• 1gr de levadura fresca 
• 75 ml de agua
• 1 cucharada sopera de leche
• 1 cucharadita de miel
• 75 gr de harina de fuerza

Para la masa restante:

• 1 gr de levadura fresca
• 125 ml de agua
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 175 ml de harina de fuerza
• 1 pellizquito de sal

Para empezar, preparamos la masa madre. En un bol ponemos el agua y la leche un poco templadas, y disolvemos la levadura. Pasados 5 minutos añadimos la miel, disolvemos bien, y añadimos seguidamente la harina, mezclamos hasta que se disuelvan todos los grumos. Nos quedará una masa bastante líquida. Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante al menos 12 horas. Yo lo dejé toda la noche, algo más de 12 horas.

Mi masa madre después de toda la noche fermentando

Transcurrido este tiempo, ponemos en un cuenco pequeño un poco de agua templada y disolvemos la levadura, dejamos reposar 5 minutos, y la añadimos al bol en el que tenemos reservada la masa madre. Añadimos también el aceite y mezclamos. 

Seguidamente añadimos la harina, la sal y el resto de agua, y con ayuda de un cucharón de madera batimos y mezclamos todo bien durante unos 5 minutos, hasta que no queden grumos y la masa quede esponjosa y empiece a separarse de las paredes del bol. Volvemos a tapar con el paño y dejamos fermentar 3 horas.

Pasadas estas tres horas, encenderemos el horno a 220ºC. En la placa de horno ponemos papel de hornear, y enharinamos bien la superficie. Con las manos bien cubiertas de harina pasaremos la masa a la placa de horno con mucho cuidado de no reventar las burbujas de aire, y le daremos (o lo intentaremos dar) a la masa una forma rectangular. Espolvoreamos la superficie del pan con harina. Dejamos reposar el pan unos 20 minutos sin tapar, antes de meterlo al horno.

La masa antes de entrar en el horno

Pasado este tiempo, introducimos la placa con la masa de pan en el horno, y dejamos unos 30 minutos hasta que comience a dorarse la corteza. Transcurrida la media hora, más o menos, sacamos el pan y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Ensaladilla rusa básica con lactonesa

¿Qué sería del verano sin ensaladilla rusa? Bueno, del verano, y de las vitrinas de tapas de los bares, en los que la ensaladilla nunca falta.

La ensaladilla rusa - adaptación de la ensalada Olivier verdaderamente rusa- es uno de esos platos que hemos hecho nuestros, que nunca falta en nuestra mesa y que cada cual hace a su manera, eso sí, respetando como base patata, verduras y mucha mucha mayonesa.

Yo en este tema de la ensaladilla rusa soy muy básica, me gusta con los ingredientes justos y en verano no arriesgo, nada de mayonesa casera, le tengo terror a la dichosa salmonella. A si que opto o bien por mayonesa industrial o bien hago lactonesa, de sabor más suave pero igual de buena.

Para hacer una ensaladilla rusa básica para dos personas vamos a necesitar:

• 400 gr de patatas
• 2 zanahorias
• 200 gr de judías verdes finas
• 2 latas de atún
• 2 huevos (para cocer)
• 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa

Para la lactonesa:

100 cc de leche, 200 cc de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón.

Ponemos las patatas a cocer en abundante agua, junto con la zanahoria y las judías verdes. Cuando la patata esté bien cocida, lo sacamos todo y lo dejamos escurrir y enfriar. Cortamos todo en dados y lo ponemos en un bol amplio. Salamos.

Ponemos los huevos a cocer y  cuando estén listos, los pelamos y los picamos. Añadimos al bol con las verduras.

Incorporamos las latas de atún escurridas, y las aceitunas también escurridas. Mezclamos bien.

Para hacer la lactonesa, ponemos en el vaso de la batidora la leche, el aceite, la sal y el zumo de limón. Metemos el brazo de la batidora y batimos sin moverlo hasta que veamos que empieza a emulsionar, entonces podremos mover arriba y abajo para que termine de hacerse. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Incorporamos al bol y mezclamos bien con el resto de ingredientes. 

Metemos todo al frigorífico para que enfríe bien, y en el momento de servir podemos poner unos colines pinchados sobre la ensaladilla.

Esta forma de hacer la ensaladilla es muy básica, ya que es un plato que admite un sinfín de ingredientes variados como guisantes, pimiento rojo, maíz dulce, jamón cocido, ... A mi personalmente me gusta así, sencilla, pero con mucho sabor y bien fresquita.

Magdalenas de cacao con almendra crujiente

Ya tocaba una receta dulce, aunque con los días de calor achicharrante que están cayendo no apetece nada encender el horno. Menos mal que anteayer el clima nos dió una tregua e hizo un día más fresquito por lo que no tardé en decidirme a hacer estas magdalenas de cacao tan ricas.

Para hacer magdalenas de cacao para dos personas (salen unas 8-10 unidades grandes) vamos a necesitar:

• 125 gr de harina
• 40 gr de cacao
• 30 ml de leche
• 130 gr de azúcar
• 125 ml de aceite de girasol
• 1/2 sobre de levadura química
• 2 huevos

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar, la leche y el aceite y mezclamos hasta que quede homogéneo.

Tamizamos sobre la mezcla la harina y la levadura. Con movimientos envolventes vamos haciendo que quede una masa uniforme y sin grumos. 

Añadimos el cacao y removemos hasta que quede integrado en la masa.

Dejamos reposar en el frigorífico 1/2 hora.

Ponemos las cápsulas de papel en un molde para hornear magdalenas, ya que esto impedirá que las magdalenas se desparramen y nos quedarán con una bonita forma y subirán bastante. Yo no tengo bandeja y suelo usar los moldes de aluminio para flanes, y me van muy bien.

Rellenamos con la mezcla las cápsulas de papel alrededor de 3/4 de su capacidad. Espolvoreamos almendra crujiente por encima de las magdalenas.

Metemos al horno, que habremos puesto a precalentar a 180ºC con calor arriba y abajo, y las dejaremos horneando alrededor de 15 o 20 minutos. Para saber si están cocinadas en el interior podemos pincharlas con un palillo y si sale limpio están hechas. Si sale manchado debemos dejarlas unos minutos más hasta que se terminen de hacer en el centro.

Flan de huevo casero

Una de esas recetas de toda la vida. La que hacían nuestras madres, y las madres de nuestras madres, y sus abuelas, y que van pasando de generación en generación. Receta tradicional que además es sencilla y con ingredientes al alcance de todos.

He adaptado la receta para hacer unos 4-6 flanes individuales, por tanto los ingredientes para hacer estos deliciosos flanes de huevo casero para dos personas son: 

• 3 huevos

• 100 gr de azúcar

• 250 ml de leche

• Para el caramelo vamos a necesitar: 5 cucharadas de azúcar y agua

Primero haremos el caramelo que pondremos en el fondo de las flaneras. En un cazo ponemos las 5 cucharadas de azúcar a fuego lento, y añadimos 2 cucharadas de agua. El azúcar se irá deshaciendo y tomando un color tostado. Hay que tener cuidado de que no se nos queme, porque daría un sabor amargo al flan. Ponemos un poco en el fondo de cada flanera.

Calentamos la leche con la mitad del azúcar hasta que hierva. Reservamos.

En un bol batimos los huevos con la otra mitad del azúcar. A esta preparación le añadimos la leche que tenemos reservada, y batimos hasta que se mezclen bien.

Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras vamos rellenando los flanes con la preparación anterior de leche, huevos y azúcar.

Colocamos las flaneras en un recipiente amplio que llenaremos de agua a la mitad. Introducimos en el horno durante 1 hora aproximadamente, hasta que los flanes tengan una textura firme.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez fríos, metemos en el frigorífico hasta que los vayamos a consumir.

Si lo servimos con un poco de nata montada y un trozo de melocotón en almíbar tendremos un "pijama", postre que pedía mi padre siempre que salíamos a cenar. La verdad es que ni el nombre ni la apariencia es nada glamurosa, pero la combinación de sabores es estupenda. Lástima que esté desapareciendo de las cartas y menús. 

Un buen flan casero también se puede combinar con frutos rojos, nueces, piñones, nata, sirope de chocolate... uhmmm!!!

Berenjenas rellenas de carne de ternera y bechamel

Hay muchas maneras de cocinar las berenjenas, pero rellenarlas sobre todo si es de carne, es una de las formas más comunes en toda casa de vecino. De todas las recetas que he probado de berenjenas rellenas de carne, me quedo sin dudarlo con ésta, ya que el relleno queda realmente cremoso y es una delicia.

Para hacer estas berenjenas rellenas de carne de ternera y bechamel para dos personas vamos a necesitar:

• 2 berenjenas medianas
• 125 gr de carne de ternera picada
• 1 cebolla mediana
• Aceite y sal
• Para la bechamel: 10 gr de mantequilla, 1/2 vaso de leche y una cucharada de harina

Para empezar vamos a sacar la carne de las berenjenas. Partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con ayuda de un cuchillo y con cuidado vamos quitando la carne y la vamos reservando en un plato, y las carcasas las guardamos para después ya que nos servirán de cuencos para rellenar.

En una sartén ponemos unas 4 cucharadas de aceite y sofreimos la cebolla picada. Echamos la carne de la berenjena picada junto con la cebolla y un poco de sal y dejamos que se vaya cocinando. Cuando esté cogiendo color tostado, echamos la carne picada, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne esté hecha.

Mientras, hacemos la bechamel. En un cazo ponemos la mantequilla y cuando haya derretido echamos la cucharada de harina. Removemos bien y dejamos tostar la harina sin que se queme. Echamos la leche un poco tibia, y removemos a fuego muy bajo hasta que se forme una bechamel clarita y se disuelvan los grumos. 

Juntamos el sofrito de carne, berenjena y cebolla con la bechamel y mezclamos bien. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando las carcasas de berenjena, y espolvoreamos con queso rallado por encima.

Las ponemos en una fuente al horno y gratinamos durante unos cinco minutos o hasta que el queso tome color tostado. Servimos calientes.

Una opción muy práctica hoy en día que no hay tiempo para nada, es hacer de una vez mucha cantidad y una vez enfriadas, congelarlas envueltas en papel film. A si cuando vayamos mal de tiempo, podemos tirar de congelador y disfrutar de estas berenjenas rellenas como recién hechas. 

Torrijas de Semana Santa

“La semana que viene es Semana Santa, ¿qué vamos a hacer? " Eso es lo que me preguntó mi novio el otro día mientras cenábamos.
¿Y sabéis que es lo primero que se me pasó por la cabeza? “Torrijas”. 

Sí, si, como lo leéis, lo primero en lo que pensé al oír Semana Santa fue en las deliciosas torrijas. ¡Ummmh, qué ricas!. Si es que al final, las cosas más sencillas, son las que te calan más hondo. 

Porque no me negaréis que hacer torrijas no es lo más sencillo del universo. Bueno, puede que lo segundo o tercero más sencillo, pero con unos cuantos ingredientes que todos tenemos en casa, podemos hacer este postre-dulce-desayuno-merienda que está para chuparse los dedos.

Hay muchas formas de hacer torrijas, y cada uno usa sus propios toques o truquis; hay quien las moja en vino o licor, o las endulza con miel, pero yo soy muy básica: pan, leche y huevos. Y aceite de oliva, claro, que sino no hacemos ná.

Para preparar torrijas para dos personas vamos a necesitar:

• Pan, 4 rebanadas grandes de unos 3 cm de grosor, a poder ser del día anterior o de dos o tres días. Yo he utilizado el pan de pueblo del Mercadona que nos encanta

• Leche, aproximadamente un vaso

• 1 huevo

• 1 o 2 cucharadas de azúcar 

• Aceite de oliva para freír

Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 o 3 cm de grosor. Por un lado batimos el huevo en un plato y lo reservamos. En otro plato ponemos leche en la que habremos disuelto el azúcar y vamos remojando las torrijas, que queden bien empapadas, pero sin llegar a deshacerse.

Sacamos el pan de la leche, y cuando deje de gotear lo metemos en el huevo que hemos batido previamente, vuelta y vuelta, que quede bien impregnado y seguidamente lo echamos en la sartén con el aceite bien caliente.

Cuando esté dorado por un lado le damos la vuelta, y una vez dorado por ambos lados, lo sacamos a un plato con papel absorbente. Cuando hayamos terminado de hacer todas las torrijas, espolvoreamos con un poco de azúcar por encima, y a disfrutar.

Me salieron 4 torrijas grandotas, y una de ellas me la zampé caliente, no puede esperar a que llegase mi chico del trabajo, el olor me tentaba. El resto nos las comimos juntos, el con leche y yo con zumo de naranja. Nos supieron a gloria bendita. Qué sabor, qué olor, qué recuerdos de cuando las comía de merienda con mis primos en el pueblo, cuando íbamos en vacaciones de Pascua. Eran otros tiempos en los que no se contaban calorías; ahora estoy pensando en los días que tendré que ir a correr para quitarme de encima las dos torrijas pero... que buenas estaban!.

PD. Ya sé que no he sido nada original, y que ahora mismo están los blogs llenos de recetas de torrijas, pero la semana pasada me dejé llevar por los recuerdos torrejiles, sorry!. Además la foto me quedó muy bonica y así hacemos un poquito de competencia a los huevos de Pascua, que están por todas partes. 

Edito: El viernes pasado día 30 fue el II Concurso Mundial de Torrijas en mi Albacete natal, y yo me lo perdí. ¿Alguien fue al evento?.